豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源，深受消费者喜爱。市面上也有很多豆芽生产厂家，但是众所周知，豆芽较难保鲜，是众多豆芽制造商面临的共同难题。我公司生产的气调配气机专门解决食品保鲜难的问题，所以我们特地针对豆芽进行气调包装实验，来帮助各豆芽厂家延长保鲜时间，下面我将对本次实验进行详细的介绍。

实验过程

一、我们在5月18号早上到附近菜市场买回新鲜豆芽，具体时间为早上9：00。

二、回到公司我们对豆芽进行加工和气调包装，具体时间为早上9：00~11:00，我们将豆芽清洗后风干表面水分，然后加工分为四类进行实验：

1.我们将一半豆芽的根茎切掉，主要检测经过分切或受损伤的豆芽和完好的豆芽的保鲜效果。

2.我们将切过的和完整的豆芽分别用5%O₂+15%CO₂+80%N₂ 和5%O₂+45%CO₂+50%N₂  包装，共四类。1）.切根的+15% CO₂ ；2）.未切根的+15% CO₂；3）.切根的+45%CO₂ ；4）.未切根+45%CO₂ 。每一类各包装3袋，共12袋。

三、由于我公司内无冷藏设备，只好带回家内用冰箱实验，于是在11：00~13：00这个时间段包装号的豆芽是在27℃常温下，并且当天阳光强烈。

四、从13：00开始将豆芽放在10℃的冷藏室开始冷藏保鲜。

小结：至此豆芽包装完毕，接下来就是等待结果，我咨询过几位豆芽厂家的朋友，他们普通的包装保鲜期为2天，气调包装普遍能延长保鲜时间2~3倍，所以我们决定在第4天检查结果。

实验结果

本次实验成功：经过4天保鲜实验发现气调保鲜包装对于豆芽保鲜有明显效果，并且不会造成水分流失等影响。豆芽再生长能力和呼吸性强，需采用高浓度二氧化碳进行保鲜。每一个样品都无异味，都有刚买回来时的鲜嫩的味道，未出现腐烂现象。

本次实验待优化的地方

      1.我们未在专业的加工车间加工；

      2.包装完成后在高温强光下保存了2个小时；

      3.家用冰箱经常开门见光，导致豆芽部分开始有氧呼吸产生叶绿素。

意想不到的收获

其余样品我们继续保鲜，在第7天的时候打开，豆芽依旧新鲜，无异味、无再生长、无腐烂。我们将样品拿给小区50岁左右经常做饭的阿姨评价,她说：还可以吃！

附：感兴趣的朋友可以联系我们，提供实验ppt